Dégraissez vos gésiers et chauffez les dans une poêle avant de les émincer. Vous pouvez  éventuellement les déglacer au vinaigre de framboise et les disposer sur une salade accompagnée d’un médaillon de foie gras. Ou plus simplement les accompagner  avec des magrets séchés tranchés et des croûtons de pain frotté à l’ail.